TOIDUTEAVE: Uus trükis "Juustude soolamine ja soola mõju kvaliteedile"
12. jaanuar 2018. a
|
Eesti maaelu arengukava 2014-2020 teadmussiirde meetme raames rahastatava toiduohutuse pikaajalise programmi raames on ilmunud on trükis „Juustude soolamine ja soola mõju kvaliteedile“. DSc Priit Eliase (BioCC OÜ) koostatud teabematerjal käsitleb üksikasjalikult juustude soolamise meetodeid ning soola mõju juustu kvaliteedile, ohutusele ja säilivusele. Materjal on 24 lk pikk, sisaldab jooniseid ja tabeleid ning selle kirjutamisel on refereeritud 27 erinevat kirjandusallikat. |
 |
Materjalist selgub, et keedusoolal on märkimisväärne mõju juustu omadustele, kvaliteedile, säilivusele ja ohutusele. Sool mõjutab oluliselt juustude vee aktiivsust, pidurdades seeläbi saastemikrofloora arengut, parandades juustu säilivust ja ohutust, kuid samas jättes mõjutamata mikroobide kultuuride aktiivsust.
Teabematerjali leiate siit. Võite selle ise välja trükkida või küsida trükist BioCC OÜst või Eesti Põllumajandus-Kaubanduskojast.