Õpiväljundid: Koolitusel osalenu teab eraelamus toidu valmistamisega seonduvaid õigusaktide nõudeid, sh toidukäitleja kohustusi (toidu ohutus, enesekontroll, jälgitavus jne) ja vastutust; oskab juhendi põhjal koostada enesekontrolliplaani (sh teab eeltingimusprogrammide ja HACCP süsteemi olemust); tunneb toiduhügieeni põhimõtteid ning peamisi toidupatogeene (sh kasvu ja paljunemist) mõjutavaid tegureid; tunneb füüsikalise, keemilise ja mikrobioloogilise saastumise allikaid ja ennetamise võimalusi; teab puhastamise ja desinfitseerimise eesmärke ja võimalusi; teab isikliku hügieeni nõudeid ning neist kinnipidamise olulisust.

Käsitletavad teemad:

• eraelamus toidu valmistamine;
• toidukäitleja kohustused (toidu ohutus, enesekontroll, jälgitavus jne) ja vastutus;
• enesekontrolliplaani koostamise juhend, enesekontrolli põhimõtted, eeltingimusprogrammid ja HACCP;
• toiduhügieeni põhimõtted;
• mikroorganismid ja nende kasvu ja paljunemist mõjutavad tegurid;
• toiduainete kaudu levivad haigused, toidumürgistused ja -infektsioonid;
• toidu füüsikaline, keemiline ja mikrobioloogiline saastumine ja selle vältimine;
• puhastamine, desinfitseerimine;
• toidukäitlemisruumi korrashoid, kahjuritõrje;
• isiklik hügieen.