Toorpiima kvaliteeti sh ohutust mõjutavad tegurid. Mikroorganismid piimas, somaatilised rakud ja mastiitne piim, pidurdusainete jäägid, mükotoksiinid, keskkondlikud saasteained.

Merike Henno, PhD

Toorpiima kvaliteeti sh ohutust mõjutavad tegurid. Mikroorganismid piimas, somaatilised rakud ja mastiitne piim, pidurdusainete jäägid, mükotoksiinid, keskkondlikud saasteained.

Merike Henno, PhD

Keemilised terviseohud piimas ja piimatoodetes. Tsüanuurhape, jt

Tõnu Püssa, PhD

Piimatoodete soolamine ja soola mõju toodete kvaliteedile ning ohutusele. Hapupiimatoodete, või ja juustu soolamismeetodid: piima, hapupiimatoodete, või, juustude terasse soolamine, pindsoolamine ja soolvees soolamine, soolvesi, selle mikrofloora ning nende mõju toodete kvaliteedile ja ohutusele, soola absorbtsioon ja difusioon toodetesse ning selle mõju toodete kvaliteedile ja ohutusele, soola mõju toodete mikrofloorale ja ohutusele, vähendatud Na-sisaldusega tooted ning sellega kaasnevad mõjud.

Priit Elias, PhD

Pärmseened ja nende negatiivne ning positiivne toime piimale ja piimatoodetele. Pärmseened ja nende levik keskkonnas, pärmseente omadused, nende suhe toiduga ja võimalikud ohud, pärmseened piimatoodetes, nende kasulik ja kahjulik toime ning ohud.

Füüsikaliste tegurite mõju piima ja piimatoodete kvaliteedile ning ohutusele. Füüsikalised tegurid (temperatuur, rõhk, ultraheli jt.), nende olemus, allikad, kasutamine piima ja piimatoodete töötlemisel ning nendega kaasnev mõju toodete kvaliteedile ja ohutusele.

Priit Elias, PhD