EST Maainfo Maaelu võrgustikutöö osakond | Maamajanduse analüüsi osakond Maainfo Maaeluvõrgustik Maainfo UUDISED
 
 
Maainfo
Maainfo
EST   Maainfo   ENG
 
  Põllumajandusuuringute Keskus
Maainfo
  Konsulentidele kutsekvalifikatsiooni andmine
Maainfo
  UURINGUD
Maainfo
  Põllumajandusliku raamatupidamise andmebaas (FADN)
Maainfo
  Maaeluvõrgustik
Maainfo
Maainfo
"Kingime üheskoos Eestile 100 maaelu toetamise näidet!"
Maainfo
INFOKIRI VÕRGUKIRI
Maainfo
AVATUD TALUDE PÄEV 2019
Maainfo
NÄITUSED
Maainfo
KONKURSID
Maainfo
INFOMATERJALID
Maainfo
TELEPROJEKTID
Maainfo
Euroopa maaeluvõrgustik
Maainfo
Projektinäidete andmebaas
Maainfo
KOHALIKU TOIDU VÕRGUSTIKUD
Maainfo
Sotsiaalne talupidamine
Maainfo
Eesti maaeluvõrgustik 2007-2013
Maainfo
ARHIIV
Maainfo
ARUKAD KÜLAD
  INNOVATSIOONIVÕRGUSTIK
Maainfo
  LEADER
Maainfo
  Trükised
Maainfo
  Maamajanduse analüüsi osakonna ja maaelu võrgustikutöö osakonna kontaktid
Maainfo

UUDISED

   

PÕLVAMAA ARENDUSKESKUS JA EESTI MAAÜLIKOOL: FoodArt INFOKIRI 5/2012

Allikas: Põlvamaa Arenduskeskus
5. september 2012. a

FoodArt INFOKIRI 5/2012

Foodarti projekt püüti telepurgi sisse

Foodarti projekti tegemisi saab 21. septembril aset leidval Euroopa Päeval näha ka ETV vahendusel, kuna produktsioonifirma Allfilm püüdis suvel teletöötajate sõnavara kasutades Foodarti tegemised purki.

 Nimelt osutus just Foodart’i projekt üheks väljavalituks dokumentaalfilmis, mis näitab Eesti ja Läti koostööd ning kuidas see on mõjutanud osalejate elu mõlemas riigis.

Filmi käsikirja kohaselt rändavad neli noort üliõpilast mööda Lõuna-Eestit ja Põhja-Lätit ning kohtuvad oma retkel erinevate inimestega. Nii näiteks külastati Võrumaal Palvemaja talu, kus peremees Endel ja perenaine Tea parajasti suitsuküülikut valmistasid ning värskelt suitsuahjust välja tulnud rooga pakuti ka ränduritele.

Palvemaja talu on Lõuna-Eesti suurim küülikukasvatustalu, mis väärindab ise nii jäneseliha kui -nahku ja saadab karusnahku ka Taani oksjonile. Lahkudes said tudengid kokale kaasa küpsetamiseks mõeldud küüliku.

Järgmise päeva hommik jätkus Mikitamäel Velmo ja Galina Liivago juures. Pererahvas tegeleb maasika-, mustika- ja kurgikasvatusega ning lisaks ostetakse kokku ja müüakse edasi metsamarju ja -seeni. Üheskoos külalistega sõideti lähima männimetsa alla kukeseeni korjama. Ja tõesti, neid seal ka oli.

Tagasi tulles maitsti pererahva valmistatud hapukurki ja talus kasvanud kultuurmustikaid. Lõuna-Eesti kombe kohaselt pakkis pererahvas teelistele kaasa ka moonakoti, mis sisaldas hapukurki, mustikaid ja kukeseeeni.

Võttegrupi järgmine peatuskoht oli Põlvamaal Postitee ääres olev Kopli taluköök, kus kokk-koolitajate Indrek Kivisalu ja Risto Toome käe all valmistasid Ester Kuntu, Janis Rizhovs, Katrīna Veismane ja Mārtiņš Pūris küüliku confiti orsotto ja wokitud aedviljadega, magustoiduks valmisid värsked metsa- ning aiamarjad ning veinivaht.

Lätis külastati aga kokka ja stuudio Avokado koolitajat German Andres Cuotto Silva’t, kes rääkis Põhjala uue köögi kontseptsioonist ning selle seostest kohaliku toidu arendamisega.

Dokumentaalfilmi üheks ideeks on näidata Eesti-Läti koostööd ning huvilised näevad seda ETV ekraanil 21. septembril.

Kuidas valmistada küüliku confiti?

Küüliku confit on Prantsusmaalt pärit tehnoloogia, mis algselt oli
mõeldud liha säilitamiseks. Maitsestatud küülikuliha pannakse hanerasva sisse ja hautatakse 110 kraadises ahjus vähemalt 6 tundi.
Siis võetakse hautatud liha välja ja pannakse tihedalt säilitusanumasse ning valatakse rasv peale. Kuna lihal
pole seetõttu kokkupuudet õhuga, säilib see üsna pikka aega.

 


Lätis õpetati liha- ja kalatoodete valmistamist

KRISTINE RAGAINE

17. ja 18. mail leidis Lätis aset praktiline koolitus, kus huvilised Lätist ja Eestist said õppida liha- ja kalatoodete valmistamist.

Koolitus toimus Vidzeme piirkonnas asuvas ‘Mazdzervites’ veisekasvatustalus, mis on tuntud oma suurepäraste lihatoodete poolest. Talu teeb tihedat koostööd MTÜ Steak Club’iga, mis tegeleb Lätis veiseliha populariseerimisega ning koolitus keskenduski veiselha tootmise ja töötlemise nippidele.

Osavõtjatele oli eriliselt põnev koolituse praktiline osa milles õpetati, kuidas nii grillides kui ka küpsetades valmistada üheksal erineval moel veisesteiki. Ühe osaleja, Põlvamaa veisekasvataja Lennart Liba lemmikuks kujunesid veiseburgerid, mis koosnevad vaid veiselihast,ohtrast veest ja sibulast. “Burgeripätsikesi hoiti veel soja, tomatipüree ja õlimarinaadis ning siis küpsetati kuumal grillil,” kirjeldas ta koolitusel nähtut. “Aga muidugi peab veiseliha olema laagerdatud 21 kuni 31 päeva”, lisas Liba.

Koolitus jätkus kalatooteid valmistavas ettevõttes ‘Kantine’, kus osalejatele jagati tarkusi nii värskete kalade kui ka poolfabrikaatide säilitamist, valmistamisest ning serveerimisest. Õppuse praktilises pooles valmistati kolm erinevat kalarooga ning toorainena kasutati haugi, ahvenat ja külmutatud kala.


Tulemas 

20.-21. septembril toimub farmis ‘Indrāni’ käed-külge koolitus köögiviljade hoiustamisest.

  • ‘Indrāni’ on Läti ühe kuulsama kooperatiivi „Roheline korv“ liige, mis tegeleb köögiviljade ja hoidiste valmistamisega.
  • Koolituse esimesel päeval tutvustatakse talu filosoofiat ja toodangut, viiakse läbi grupitöö tootearendusest ja tutvustatakse koostöövõimalusi poodide ja restoranidega.
  • 21. septembril leiab koolituspäev aset Riias, kus kokk German Andres Cuotto Silva tutvustab köögiviljade kasutusvõimalusi HoReCa sektoris ning valmistatakse köögiviljadest erinevaid hoidiseid.

27.-28. septembrini leiab Lätis aset koolitus šokolaadi- ja kondiitritoodete valmistamisest.

  • Koolituse esimesel päeval tutvustatakse „Pure chocolate“ ideed ja filosoofiat, šokolaadi brände, maitseid, retsepte ja vahetatakse koostööalaseid kogemusi.
  • Järgmisel päeval pannakse tööle käed külge Riias, kui kokk German Andres Cuotto Silva juhendamisel tutvustatutvustatakse šokolaadi ja kondiitritoodete valmistamise võimalusi HoReCa sektorile ning õpitakse erinevate kondiitritoodete valmistamist.

Registreerimine ja info:
Kristîne Ragaine-Volnianko, tel: 26307940 või meiliaadressil kristine.ragaine@llkc.lv
Tiiu Marran, tel: 53480003 või meiliaadressil tiiu.marran@polvamaa.ee


FOODART – näide heast praktikast

KRISTINE RAGAINE

13.- 14 juulini 2012 toimus Poolas rahvusvaheline konverents ”Euroopa kohalikud tooted". ARR Agentuuri korraldatud konverentsi eesmärgiks oli jagada teavet Euroopa ühtse põllumajanduspoliitika (CAP 2014-2020) suundumustest eelkõige toidutootmise ja töötlemise kontekstis.

Põllumajanduse ja maaelu arengu spetsialistid tutvustasid ideid, kuidas arendada konkurenstivõimelisi kohalike toodete tootjaid , majanduslikult tasuvamaid tootmistehnoloogiaid, edendada toiduohutust ja tarbija teadlikkust.

FOODART- projekti partnered Lätist – Läti maamajanduse nõustamise ja koolituskeskus - sai kutse konverentsil osaleda ning esitleda toimivaid lahendusi Läti väikekäitlejate ja toidutööstusettevõtete näitel. Nii tutvustasimegi FOODART projekti, kui näidet heast praktikast. Meil olid kaasas ka Läti väiketöötlejate toodete näidised, et paremini illustreerida meie toidutootjate konkurentsivõimet.

Meie kohalike toodete konkurentsivõimet rõhutasid nii hea maitse, koostis, pakend ja teavitamine. Läti väikekäitlejad jagasid oma tooteid kohapeal ka maitsmiseks: Ltd. “Rāmkalni” pakkus naturaalseid suhkrustatud marju ja siirupeid, “Pīlādži” talu kodusvalmistatud puuviljaveine, “Lielgrodes” talu oma erilist
kitsejuust, “Koņu dzirnavas“ talu pakkus vesiveskis jahvatatud rukkijahu, “Arumi” talu oma leiba ja suitsuliha, Ltd. “Meža Bite” pakkus mett ja õietolmu ja Jānis Untāls´i karastusjooke. Restoran “Rātes vārti” hoolitses meie väljapaneku eest, pakkudes selleks oma linaseid laudlinu ja keraamilisi nõusid.

Läti esitlus pälvis kohalike seas suure tähelepanu ning FOODART projekti ideed hinnati ka parimaks näiteks, mida poolakad tahavad uuel CAP 2014.-2020 eelarveperioodil seale põllumajanduse ja maaelu arendamiseks ellu viia.


2 logo maaeluvõrgustikule

 
 
Maainfo
  Jäneda, Tapa vald 73602, Lääne-Virumaa, Tel 384 9700, info@maainfo.ee
Maainfo