PÕLVAMAA ARENDUSKESKUS JA EESTI MAAÜLIKOOL: FoodArt INFOKIRI 3/2013

Allikas: Põlvamaa Arenduskeskus 23. september 2013. a

FoodArt INFOKIRI 3/2013 Pajumäe talu tahab laieneda Läti turule TIIU MARRAN Lõuna-Eestis vahetult Läti piiri ääres asuv Eesti üks suuremaid mahetalusid – Pajumäe talu – tahab teha oma arengus uue hüppe ning laieneda ka naaberriiki Lätti. Eestis ei vaja Pajumäe talu enam tutvustamist ning pigem on sõna Pajumäe muutunud ökoloogiliselt puhaste piimatoodete omalaadseks sünonüümiks. Pole ka ime, sest talu toodab üle 60 erineva sordi piimatooteid, millest mahetooted moodustavad ligi poole ning mida müüakse Eestis alates ökopoodidest kuni suurte kaubanduskettideni. Sellegipoolest pole talu vanaperemees Arvo Veidenberg teinud saladust, et Eesti turg on talule ilmselgelt kitsaks jäänud ning talu peremehe ohjad üle võtnud poeg Viljar Veidenberg lisas, et talu otsib pingsalt ekspordivõimalusi. “Pajumäe põhiturg on Eesti, kuid me tegutseme nüüd aktiivselt ka Riia suunal, kus üritame kokku saada kriitilist kogust klientide arvu,” rääkis ta. Kuna piimatooted on teadupärast ajatundlikud, siis on ekspordi seisukohalt võtmeküsimuseks logistika ning Pajumäe töötabki selle nimel, et saada Lätis kokku piisav arv kliente, kellele oma tooteid tarnida. Kuigi Pajumäe talust on Riiga vähem maad kui Tallinnasse, on Eesti ettevõtja jaoks tegemist siiski võõra turuga ning loomulikult vaadatakse Lätis uue tulija peale kerge umbusuga. “Samas tundub, et meie toodetele seal turgu oleks, kuna Läti turul on olemas küll mahedad piimatooteid, kuid me pole seal näinud eriti palju mahedaid maitsestatud kohupiimakreeme,” rääkis peremees. .Pajumäe talu on juba kaks korda osalenud ka Baltimaade suurimal toideainetemessil Riga Food ning tänavuse messi ajal külastas Viljar Veidenberg messi ajal Riias ka sealseid ökopoode, kus tutvustas talu toodangut. “Huvi meie toodete vastu oli täitsa olemas, meie tootenäidised võeti hea meelega vastu ning lähiajal hakkan nendega edasi suhtlema,” rääkis Veidenberg. Pajumäe toob tuleb turule vadakutoote Pajumäe talu osaleb ka Foodarti projekti tootearenduse koolitustel, kus talu tehnoloogid Ebe Õnne-Lepla ja Sirje Luik töötasid koostöös Eesti Maaülikooli piimanduslabori juhataja Hannes Mooste ja koolitaja Indrek Kivisaluga välja uued vadakutooted. Vajaduse uute toodete järgi tingis asjaolu, et talul jääb kohupiima tehes üle suur kogus vadakut, millele seni polnud leitud mõistlikku rakendust. Samas sisaldab vadak ohtralt inimorganismile kasulikke valke. Eesti Maaülikooli teadlased töötasid välja toidukalkulaatori TIIU OHVRIL, EMÜ õppejõud Foodart projekti partner Eesti Maaülikool (EMÜ) on toidutootjate tarbeks väljatöötatud abivahendi – kalkulaatori – kujundamisega lõpule jõudnud. Tööd alustades lähtuti ideest koostada tabelarvutustarkvara rakendus, mis võimaldaks tootjatel teha erinevaid tootearenduse juures vajaminevaid arvutusi. Kalkulaatori otstarbekate võimaluste üle konsulteeriti aktiivselt projektis kaasa löönud ettevõtjatega (Andres Voore, Raili Kallavus) ning projekti partnerite Tiiu Marrani ja Kaire Metsaga. Ajurünnakus osalenud pooled olid kaasatud ka vahepealsete versioonide testimisse ja muudatusettepanekute tegemisse. Valminud kalkulaator võimaldab töötada toote retseptiga nö erinevates suundades – brutost netoks ja netost brutoks. Ehk siis toorainekoguse teadmisel arvutada, kui palju saadakse puhastoodet ja vastupidi - arvutada välja toorainevajadus lähtudes soovitavast lõpptoote kogusest. Lähteandmed sisestatakse tooraine ja pakenditabelitesse, kust neid on võimalik ripploendist laadida abivahendi töötabelitesse. Töövahendi tootekaardil saab arvutada valmistoote ühe kilogrammi ja ühe pakendiühiku kulud, aga ka valitud tootmismahu kulud. Hinnakujunduse abistavaks vahendiks on võrdlustabel, kus on võimalik muuta soovitud juurdehindluse määra ja võrrelda planeeritavaid hindu kuni kolme konkurendi hindadega. Kuna reeglina ei tooda keegi ühtainust toodet, on kalkulaatoris töölehed/tootekaardid kalkulatsioonide tegemiseks kuni 60 retsepti jaoks. Lõpptulemusena saab kalkulaatorist kätte ka kõigi toodete koondtabeli ja kui on sisestatud ka ettevõtte püsikulud, siis ka tasuvuspunkti oma ettevõtte jaoks. Loomulikult on kalkulaator varustatud kasutusjuhendiga. Kalkulaator tõlgitakse ka läti keelde, et seda oleks võimalik võrdväärselt kasutada mõlemas projekti partnerriigis. Abivahendi elektroonset vormi on kavas levitada projektis kaasa löönud asjast huvitatud tootjate hulgas. TULEMAS 4. ja 5. oktoobril kell 19 on Riia restorani Le Dome menüüs Eesti rahvusköögi õhtusöögid “Parimad palad naabrite köögist”. Ühes Läti parimas restoranis pakub GMP Pühajärve restorani peakokk Rait Kits traditsioonilisi Eesti toite kaasaegse gurmeetoidu võtmes. Info ja broneerimine: info@domehotel.lv 4. oktoobri õhtusöögil esitletakse ka Eesti-Läti ühist kokaraamatut “Kohalik toit: parimad palad naabrite köögist”. 10. oktoobril Tartus ja 11. oktoobril Otepääl Läti rahvuskööki tutvustav õhtusöök “Parimad palad naabrite köögist” Kahes Eesti parimas restoranis tutvustab Läti kööki Läti üks parimaid peakokkasid Māris Astičs , kelle hinnangul on Läti toidu kõige ehtsam maitse see, mis tuleneb metsikust loodusest. Info ja broneerimine: 10. oktoober kell 19.00 - Cafe Truffe, Tartu Broneerimine: +372 742 8840 või cafe@truffe.ee 11. oktoober kell 19.00 - GMP Clubhotel Pühajärve Restoran, Otepää Broneerimine: +372 799 7000 või restoran@gmp.ee Õhtusöögil esitletakse Eesti-Läti ühist kokaraamatut “Kohalik toit: parimad palad naabrite köögist“. 21. septembril on eetris Kanal 2 (Eesti) kokasaade “Lemmikretseptid”, kus meie projektis osalenud kokad Rait Kits ja Indrek Kivisalu kasutavad toitude valmistamiseks FOODART projekti raames valminud uusi tooteid. Vaata lisa: http://kanal2.ee/saated/Lemmikretseptid FOODART projekt osales rahvusvahelisel toiduainetemessil Rīga Food 2013 DAIGA SILIŅA, projekti koordinaator, Valmiera maakonsultatsioonibüroo juhataja Projekti FOODART üheks tänavuseks suurimaks ettevõtmiseks oli osalemine rahvusvahelisel toiduainetemessil Riias, mis toimus 4.- 7. septembrini Ķīpsala messikeskuses. FOODARTi partneritel – Eesti ja Läti toiduainete väiketootjatel oli võimalus esitleda oma tooteid, ettevõtet, korraldada degusteerimist ja müüki. Kaasasime messile erinevate traditsiooniliste toiduainete tootjaid ja olime väga rahul, et meil oli nii suurele külastajate hulgale võimalus esitleda meie partnerite ärimudelit, pakkuda tooteid ja teabematerjali. Messil Rīga Food 2013 esitles Ilvija Jakovina “Veckūkuri” talu jogurteid ja soolaseid kastmeid, Viljar Veidenberg Eestist tutvustas mahepiimast toodetud pehmet juustu ja kohupiima, mida on täiendatud huvitavate maitseainete ja lisanditega. Suitsutatud lihatooteid, vorste ja kulinaariatooteid esitles messil Normunds Ziemelis, kelle ettevõte SIA “Zītari IR” asub Smiltenes. Paljud messikülastajad soovisid maitsta SIA “Valmiermuižas alus” valmistatud õlut. Ettevõtte esindaja Elīna Megne oli hoolitsenud selle eest, et “Valmiermuižas alus ” stendist oleks võimalik saada infot nii ettevõtte kui ka selle piirkonna kohta, kus firma tegutseb. Eesti poolt osales messil veel ka talunik Andres Voore Tartu lähistelt Kambjast. Tervislikke sinepikastmeid esitles ettevõtja Kaire Mets, kes on aktiivselt osalenud FOODARTi tegemistes juba projekti algusest saadik ja kes on olnud paljude ideede autoriks. Justnimelt projekti kestel töötas Kaire välja uued unikaalsete maitseomadustega kastmed. Kaire Metsa juhitud Kopli taluköök asub Põlvamaal. Ettevõtjatele lisaks olid messil esindatud ka FOODARTi juhtivad partnerid: Läti Maakonsultatsioonija õppebüroo ning Põlvamaa Arenduskeskus. Kokkuvõttes võib öelda, et FOODARTi üritused toetavad ja julgustavad väiketootjaid seismaks kõrvuti toiduainetetööstuse suurtootjatega ning et FOODART projekt on loonud lisaks muule kasulikele ka sõbralikke suhteid Eesti ja Läti ettevõtjate vahel. Ja nüüd saamegi öelda – sõprusel on topeltjõud! Eesti toidutootjad osalesid Läti esinduslikul toidumessil TIIU MARRAN, Projekti koordinaator, Tiiu.marran@polvamaa.ee, +37253480003 Eesti toidutootjad osalesid 4.-7. septembrini Riias aset leidnud Baltimaade suurimal toidumessil Riga Food 2013. Riga Food on juba 18ndat korda toimunud esinduslik toidumess, millest seekord võtsid osa ka Foodarti projektiga liitunud toidutootjad. Lätist osalesid messil z/s “Veckūkuri” piimatoodetega, SIA “Zītari IR“ suitsutatud liha ja vorstitoodetega ja SIA “Valmiermuižas alus” kohalike toidutoodete ja õllega. Eestit olid esindamas Pajumäe talu oma piimatoodetega, Kadastiku talu küüslaugu maitsesegudega, Kopli Taluköök erinevate kastmetega ja ettevõtja Kalmar Mägi Kalmari talu suitsusauna lihaga. Foodarti koordinaatori Tiiu Marrani sõnul otsisid Eesti ettevõtjad Lätis eelkõige edasimüüjaid ning juba praegu võib öelda, et messilkäik andis Eesti ettevõtjatele palju kasulikke kontakte. “Uuele turule sisenemine pole kerge, kuid siinkohal panigi Foodart oma õla alla, kuna ettevõtjad said projekti raames nii pakendi- kui tootearendusalast nõu,” rääkis Marran. Lisaks Läti ettevõtjatele tundsid meie ettevõtjate toodangu vastu huvi ka messil osalenud Eesti firmade ostujuhid, mistõttu saab võib-olla kunagi öelda, et Eesti ettevõtjad sisenesid Eesti turule Riia kaudu. “Messil saime kasulikke kontakte ka pakendivalmistajate ja seadmete maaletoojatega,” hindas Marran messil osalemist ülimalt kõrgelt.