RAPLAMAA PARTNERLUSKOGU: Pliidiliisud tõstavad kohaliku toidu ausse! |
Allikas: Raplamaa Partnerluskogu, autor Ethel Espenbeg
4. mrts 2015. a |
Märjamaa valla Russalu külakeskus rekonstrueeriti 2009-2010 aastatel Raplamaa Partnerluskogu LEADER programmi toetusel. Uuendatud külakeskuse juures tegutseb juba mõned aastad MTÜ Russalu Külade Ühenduse Pliidiliisude toiduklubi, mille tegevuse põhiliseks sisuks on olnud kohalikku toidukultuuri arendavad ja levitavad koolitused ja töötoad.
Koostöös MTÜ Raplamaa Partnerluskoguga, kelle asutajaliikmete hulka Russalu Külade Ühendus kuulub, on alustatud piirkondliku eripära esiletõstmist, milleks on valitud kohaliku toidu valmistamise pärimuse taaselustamine ja edendamine.
„Pliidiliisud tõstavad kohaliku toidu ausse!“ on neljast ühepäevasest töötoast koosnev jätkuüritus, mille mõte on selles, et head oskused piirkonnas ning väärtuslik kohalik tooraine saaks parimal moel ära kasutatud. Koolituste praktilistes töödes ja retseptides kasutatakse võimalikult palju kohalikku toorainet, püütakse vältida sünteetiliste ainete kasutamist, võimalusel kasutatakse piirkonna, kultuuripärandiga või kogukonna parimate praktikatega seonduvaid retsepte ja valmistamismeetodeid, toiduvalmistamise protsess püütakse hoida võimalikult keskkonnasõbralik ja arvestada tervislikkuse põhimõtteid. Samas püütakse end loomulikult kurssi viia ka toidutegemise uuemate trendidega ja ära proovida, mida uut saab edukalt oma seniste praktikatega integreerida.
1.märtsil toimus selle aasta esimene töötuba Tordid ja kohalik tooraine, kus osalejaid oli 20 ja uusi oskusi omandades veedeti terve pikk koolituspäev. Koolitaja Margot Kuuskmanni (Rouge Cafe OÜ) juhendamisel valmisti kohupiima-marja-martsipani tordid. Koolitaja alustas A ja O st pihta, räägiti, kuidas biskviiti teha, millised võimalused veel tordipõhjadeks ja täidisteks on, kuidas torti kokku panna ja kuidas kaunistada. Arutati, millist toorainet saab oma külast, mida lähema 15 km raadiusest ja mis võivad olla esile kerkivad probleemid kohaliku tooraine kätte saamisel. Vahetati infot, mida osta ja kust ning milline on orienteeruv eelarve. Jutuks tulid ka kohaliku toidu üldisemad põhimõtted – kohalik tooraine, kohalikud toidutegemise praktikad ja võimalikult lühike toidu teekond valmistamisest sööjate taldrikuteni.
Koolituse lõppedes nenditi, et kuigi see kord kasutati täidises koduseid hoidiseid, ootavad nii mõnedki suvist aega, et värskete marjadega samu retsepte katsetada. Päris tõsist pühendumist eeldas tortide katmine martsipanimassiga ja kaunistuste meisterdamine – seitsmekesi sai ühe tordi kenasti valmis, aga nii mõnigi arvas, et üksinda oleks see üle jõu käivalt raske töö olnud. Samas peavad neli-viis koolitusel osalejat plaani väikest viisi kodukokana oma tegevuse edasi arendamiseks ja olid kogutud teadmiste ning katsetatud materjalide proovimisvõimaluse eest rõõmsalt tänulikud. Kodukokana tegutsemise puhul tuleb teemaks ka vajadus end eraelamus toidukäitlejana arvele võtta ja vormistada toiduhügieeni ja -ohutust tagav enesekontrolliplaan, kus saavad kirja pandud toidu käitlemise ja säilitamise etapid, hügieeninõuded, jäätmekäitluse ja kahjuritõrje põhimõtted ning tingimused joogiveele. Neid nõudmisi tutvustatakse ka järgnevatel Pliidiliisude koolitustel. Ära ei tohi unustada ka tervisetõendit ning selle uuendamise vajalikkust iga kahe aasta tagant. Seda tõendit annab kodukokale välja tema enda perearst.
Koolitajalt said Pliidiliisud ka kiita – tordid olid kõik väga korrapärase ja professionaalse välimusega, kuigi paljude jaoks oli see lausa esimene kord sellist tortide kaunistamisviisi proovida.
Järgmine sama sarja ettevõtmine on tulemas juba aprillikuus, sedapuhku siis teemaks Tervislikud toidud kevadistest rohttaimedest.
Kõiki selle ja ka varasemate ning tulevaste koolituste materjale saab näha Pliidiliisude kokaraamatus, mille leiate internetis märksõna Russalu Looduspood all - russalulooduspood.wix.com/home
Ethel Espenbeg
Pliidiliisude koolituse korraldaja
MTÜ Russalu Külade Ühenduse juhatuse liige |
Maaeluvõrgustiku teenistus 
Sisukaart
Prindi
Üles