PÕLVAMAA ARENDUSKESKUS: Põlvamaa kokad täiendasid end toidudisaini alal
20. detsember 2016. a
| Detsembrikuu jooksul toimusid Mooste Viinavabrikus toidudisaini koolitused, mida viis läbi Eesti toidu üks suurimaid edendajaid Olde Hansa restorani peakokk Emmanuel Wille. |  |
Retseptid, mille Emmanuel koostas, baseerusid 90% ulatuses Põlvamaa toorainel. Näiteks küülikulihaga varustasid kokkasid kohvik Aali omanikud Elna ja Jaan Koort, jäätise tõi Kopli talu perenaine Kaire Mets, hapukapsa ja seened Marge Vaherpuu Figuraata OÜ-st ning kitsejuust pärines sealtsamast Mooste vallast Üvasi talust Anne Grünbergilt. Nelja koolituspäeva jooksul valmistati tatrapliine kalamarjaga, täidetud forelli kohavahuga, köömnetega peedi püreed, kartuli confiti, lambaraguud kitsejuustuga, küüliku raguud kirsiõluga, sabayon jäätist pohlade ja mustikatega, õuna-meekooki jäätisega, rohutees ja soolas suitsetatud forelli, kartulipüreed suitsusingiga, porgandisalatit toorjuustu, apelsini ja ingveriga ning seenepirukaid.
Põlvamaa kokkadest osalesid koolitusel Ene Roger (hotell Pesa peakokk), Raul Liebenau (Mooste Viinavabriku peakokk), Eliise Glaser (Mooste Viinavabrik), Jaanus Orro (Põlva kultuurikeskuse kohviku ja pubi Vana Vaksal juhataja), Oliver Tohva (Maitsemaa OÜ), Targo Pukk (Tillu kodukohvik), Killu Kaleva (Temp & Taar baar), Anne Grünberg (Üvasi Talu OÜ), Marge Vaherpuu (Figuraata OÜ), Tiia Konsap (Zerna Ökotalu).
„Üksteise toetamise ja juhendamise kaudu valmisid koolitatavatel apetiitsed ja kutsuva disainiga hõngud gurmeetoidud. Meie kokkade jaoks oli väga uudne näiteks küüliku raguu valmistamise tehnika. Emmanuel oli retseptidele lähenenud põnevalt – enamus toorainest pärines Põlvamaalt. See näitas osalejatele, et kõrgkvaliteetne tooraine on ka oma kodukohast kättesaadav. Lisaks annab see koolitus võimaluse Põlvamaa toidutootjatel ja toitlustajatel omavahelist koostööd teha ja seeläbi piirkonna puhast toitu esile tõsta," sõnas koolituse korraldaja Põlvamaa Arenduskeskuse konsultant Tiiu Marran.
Põlvamaa toidudisaini koolituse korraldamist rahastati Euroopa Liidu Euroopa Regionaalarengu Fondi meetmest „Piirkondlikud algatused tööhõive ja ettevõtlikkuse edendamiseks".
Lisainfo:
Tiiu Marran
Projektikonsultant
SA Põlvamaa Arenduskeskus
Tel: 5348 0003
E-mail: tiiu.marran@polvamaa.ee