EST Maainfo Maaelu võrgustikutöö osakond / Maamajanduse analüüsi osakond Maainfo Maaeluvõrgustik Maainfo UUDISED
 
 
Maainfo
Maainfo
EST   Maainfo   ENG
 
  Põllumajandusuuringute Keskus
Maainfo
  Maaeluvõrgustik
Maainfo
Maainfo
PROJEKTINÄITED
Maainfo
INFOKIRI VÕRGUKIRI
Maainfo
NÄITUSED
Maainfo
KONKURSID
Maainfo
AVATUD TALUDE PÄEV 2020
Maainfo
ARUKAD KÜLAD
Maainfo
KOHALIKU TOIDU VÕRGUSTIKUD
Maainfo
NAISED MAAPIIRKONNAS
Maainfo
SOTSIAALNE TALUPIDAMINE
Maainfo
EUROOPA MAAELUVÕRGUSTIK
Maainfo
EESTI MAAELUVÕRGUSTIK 2007-2013
Maainfo
INFOMATERJALID
Maainfo
TELEPROJEKTID
Maainfo
EESTI MAAELUVÕRGUSTIK 2014-2020
  INNOVATSIOONIVÕRGUSTIK
Maainfo
  LEADER
Maainfo
  Trükised
Maainfo
  UURINGUD
Maainfo
  VIDEOD
Maainfo
  Põllumajandusliku raamatupidamise andmebaas (FADN)
Maainfo
  Konsulentidele kutse andmine
Maainfo
  Maaelu võrgustikutöö osakonna kontaktid
Maainfo

UUDISED

   

MAAELUVÕRGUSTIK: Viime Eesti süldi Euroopasse!

Allikas: Maaeluvõrgustik, Reve Lambur
16. veebruar 2017. a

Hiidlaste Koostöökogu eestvedamisel käivad ettevalmistused, et ka Eesti saaks oma toidutoodetele EL geograafilised tähised. Hetkel on selles suunas aktiivsed tegevused käimas kahe toote osas: traditsiooniline Eesti sült ja Hiiu viiul.

Hiidlaste Koostöökogu tegevjuhi Reet Kokovkini sõnul tuli idee 2015.a lõpus maaeluvõrgustiku korraldatud kogemusreisist Lätti, kus tutvuti Läti toodetega, millel  on EL kvaliteeditähis ning uuriti nende tähiste saamise lugu. Bussis pandi pead kokku ning leiti, et miks mitte ei võiks esimeseks tooteks olla sült – traditsiooniline sült, mis on tehtud ilma ˛elatiinita.

Ja veelgi enam – üks plaanidest seoses süldiga ja koostöös Kodukandiga on kinkida Eesti vabariigile 100. sünnipäevaks korralikud süldipeod igas külas ja igas peres.  

14. veebruaril korraldas Hiidlaste Koostöökogu teabepäeva "Eesti sült Euroopa Liitu. Lihatoodete märgistamine ja nõuded käitlemisel."

EPKK korraldab 2.märtsil Tartus ja 6. märtsil Tallinnas kaks piirkondlikku infopäeva, kus Maaeluministeeriumi eisndajad annavad ülevaate põllumajandustoodete ja toiduainete kvaliteedikavadest ning Euroopa Liidu geograafilistest tähistest. Rohkem infot ka Maamajanduse Infokeskuse veebilehel www.maainfo.ee/index.php

Hiiumaal toimunud teabepäeval andis Hiiumaa Tarbijate Ühistu juht Kaja Antons ülevaate, kuidas nende ettevõttes traditsioonilist sülti toodetakse. Selleks oli koostatud lühifilm, mis tutvustab süldi tegemist ilma ˛elatiinita. Kõige olulisem sealjuures on kootide pikk keetmine. Toorainena kasutatakse porgandit, soola, küüslauku, sibulat, pipart, veiselõikeid, seakoote ja searibikonte. 78% toodetavast süldist müüakse Hiiumaal, 4% Saaremaal ja ülejäänud mandril.
Teabepäev toimus Wabriku pubis, kes oma klientidele teeb oma süldi ise sooviga pakkuda erinevaid maitseid. Kohapeal sai maitsta sülte veiselihast, kilust, kanalihast ja puravikest, kuid peamine on ikka sealihasült. Peakoka Sven Rosenstoki sõnul on olulisim, et oleks äratuntav põhikomponendi maiste ning ei soovita süldi peale panna äädikat ja sinepit.

Süldi ajalugu

Kuna kvaliteedimärgi saamiseks on lisaks selle valmistamise üksikasjalikule kirjeldusele vaja põhjalikult ära selgitada ka süldi ajalooline taust, siis sellest andsid ülevaate SA Hiiumaa Muuseumid teadusdirektor Helgi Põllu ning Jõgevamaa Koostöökoja kohaliku toidu spetsialist ja ajaloolane Ülle Jukk.

Liha enne 20. sajandit väga ei söödud ja kui, siis enamasti sealiha – aastas tapeti peres 1-2 siga.Vahepealseks lihaks tapeti lammas või kits, kana või hani.

Enne kui ajalooürikutesse tuli mõiste sült, leiab infot kallerdise kohta sealihast ehk süldimoodi jahelihast. Kõige sagedamini tehti sülti pulmadeks ja hoopis veiselihast.

Küsimused, mis tekkisid:

  • Millest keedetakse?
  • Mitme veega keedetakse?
  •  Millal lisatakse maitseained? Mida lisatakse?
  • Millal tükeldatakse liha?
  • Millesse sült tarretuma pannakse?
  • Kuidas ehk millega ja millal süüakse?

Ülle Jukk andis ülevaate süldi ajaloost üldisemalt.

Ülle on selle projekti raames juba aasta aega erinevaid sülte maitsnud ning leidnud ca 40 erinevat tootjat, sh vaid 3, kes ei kasuta ˛elatiini: Hiiumaa Tarbijate Ühistu ning mandrilt Matsimoka ja Põltsamaa vallas asuv  Paju Poed OÜ.

Sarnased tooted on ka lätlastel, venelastel, sakslastel. Millest sülti on tehtud: põrsas, vana siga, vasikas, härg, lammas, hani, kalad

1824.a Balti-saksa kokaraamatust ei leia praeguse kujuga sülti.
1889.a Talurahva Köögi raamat – sült peadikutest (pea ja jalad ja muud subproduktid, et loom maksimaalselt ära kasutada). Traditsiooniliselt tehakse sülti sea esimesest osast!
Liha hakkimine pärast keetmist tulebki 19. sajandi lõpus, varem tükeldati liha enne keetmis. Ning ka plekkvormid tulid sellel ajal. Riias tehti samal ajal täpselt sama asja.

Siga hakati süldi tegemisel kasutama 19.saj lõpus, enne seda pigem vasika või härjapeaga süldid.

Enamus kodudes tehakse sülti Salme Masso retsepti järgi.

Arutelu:

  •  Kas peaksime kasutama sõna „sült“ või hoopis „tarrend“?
  • Praegu tuleb leida kriitiline mass tootjaid, et moodustada tootjarühm. Üleskutse tootjate leidmiseks tuleb ka Maalehte!!!
    P.S. Kui keegi teab kedagi, kes toodab sülti müügiks traditsioonilisel viisil, siis palun andke sellest teada Ülle Jukk´ile (ylle @ jogevamaa.ee)
  • Kindlasti peaks lisama ka süldi tervislikkuse poole, et see sisaldab räni.
  • Kas teistes riikides on n-ö süldipidusid?
  •  Kui süldi taotlus saata komisjoni, siis tuleks nimetada see ehk „Eesti sült“, sest muidu võib tulla Läti ja öelda, et ei ole nõus.

Hiiumaa Veterinaarbüroo juht Jüri Lauter andis ülevaate nõuetest.

Ettekanded on saadaval Hiidlaste Koostöökogu veebielehel.


LISAINFO:

  • Pildigalerii 14.02.2017 toimunud kokkusaamisest leiab SIIT.
  • Maaeluvõrgustik on koondanud kvaliteedikavade ja geograafiliste tähistega seonduvat infot oma veebile www.maainfo.ee/

November 2020
Tagasi  Edasi
Maainfo
      

Päevakajalised asjad
Maainfo
PMK: Eesti põllumajanduse konsulendid on tasemel!
ENRD: Kuidas võitlevad Euroopa kogukonnad COVID-19 viirusega
LEADER infokiri 2020 (nr 14/85)
VALGAMAA PARTNERLUSKOGU: Lõppes ettevõtlusmeetme taotlusvoor
VIRUMAA KOOSTÖÖKOGU: Vaata järgi konverentsi “Elu rikkusest maal”
PRIA: Noortaluniku toetus määrati 93 noorele ettevõtjale kokku summas 3 718 644 eurot
MAAELUMINISTEERIUM: Homme kuulutatakse välja tänavused parimad mahetootjad ja mahetooted
MAAELUVÕRGUSTIK: Vaata arukate külade seminari salvestust!
PÕHJA-HARJU KOOSTÖÖKOGU: Harjumaa aasta tegijaid 2020 on selgunud
PÕHJA-HARJU KOOSTÖÖKOGU: Kingime jõuludeks toiduelamusi!
MULGIMAA ARENDUSKODA: Mulgi märgi värske omanik on Kalda Mesila OÜ
LEADER TEGEVUSGRUPID: Inspiratsioonist, lõunaeestlase pilguga
PIIRIVEERE LIIDER: LEADER projekt "Räpina kirikumõisa peahoone välispiirete renoveerimise II etapp"
MAAELUVÕRGUSTIK: Võrgukiri nr 20 (469)
Projekti EURAKNOS uudiskiri nr 9/2020 (16)
ROHELISE JÕEMAA KOOSTÖÖKOGU: Rohelise Jõemaa Koostöökogu liikmed olid parimate talude valimisel väga edukad!
SAARTE KOOSTÖÖKOGU: Kokkuvõte meetme 1 ja meetme 2 LEADER projektitaotluste hindamistulemustest
TALULIIT: Fookuses agroturismi arendamine Eestis
MAAELUVÕRGUSTIK: Toiduvõrgustike info - 24. november 2020 (14/2018)
VÄÄTSA KULTUURI- JA SPORDIKLUBI SID: Kuidas meelitada inimesi Väätsale
EUROOPA KOMISJON: Kuni 30. novembrini on võimalus avaldada oma arvamust maapiirkondade tuleviku osas
EUROOPA KOMISJON: teabe, nõuande ja innovatsiooni konsultatsioon

2 logo maaeluvõrgustikule

 
 
Maainfo
  Jäneda, Tapa vald 73602, Lääne-Virumaa, Tel 384 9700, seminar (at) pmk.agri.ee
Maainfo