EST Maainfo Maaelu võrgustikutöö osakond / Maamajanduse analüüsi osakond Maainfo INNOVATSIOONIVÕRGUSTIK Maainfo UUDISED
 
 
Maainfo
Maainfo
EST   Maainfo   ENG
 
  Põllumajandusuuringute Keskus
Maainfo
  Maaeluvõrgustik
Maainfo
  INNOVATSIOONIVÕRGUSTIK
Maainfo
Maainfo
UUDISED
Maainfo
UUDISKIRJAD
Maainfo
SÜNDMUSED
Maainfo
INNOVAATILISED PROJEKTID
Maainfo
EUROOPA PROJEKTID
Maainfo
AKIS
Maainfo
KONSULENTIDELE
Maainfo
INNOVATSIOONI hindamine
  LEADER
Maainfo
  Trükised
Maainfo
  UURINGUD
Maainfo
  Põllumajandusliku raamatupidamise andmebaas (FADN)
Maainfo
  Konsulentidele kutse andmine
Maainfo
  Maaelu võrgustikutöö osakonna kontaktid
Maainfo

UUDISED

   

   

INNOVAATILINE PROJEKT "Õunamahla ja kääritatud õunamahlatoodete tootmisel tekkivate pressimisjääkide väärindamine õunapüreeks ja õunapüree baasil valmistatud täiendavateks toodeteks“

Allikas: Rain Kuldjärv
1. oktoober 2020. a

Toidu- ja Fermentatsioonitehnoloogia Arenduskeskuse poolne projektijuht Rain Kuldjärv

 PROBLEEMI PÜSTITUS

Õunamahla tootmisel tekkivate õunte pressimisjääkide edasine kasutamine on kogu maailmas aktuaalne probleem. Õunte kogutoodang maailmas oli 2019. aastal üle 86 000 000 tonni. Sellest ligi veerandi moodustab Euroopa toodang. Hinnanguliselt üle poole toodetud õuntest süüakse ära värskelt, kuid samas õuntest valmistatud toodetest on levinum õunamahl, mille valmistamisel on tekkivate jääkide hulk märkimisväärne – sõltuvalt pressimise tingimustest 25-50%. Kogustest lähtuvalt tähendab see, et iga aasta tekib miljoneid tonne õunamahla pressimisjääki, millest kahjuks hinnanguliselt ainult ligi 20% leiab kasutamist edasise töötlemise näol (komposteerimine, madala kvaliteediga loomasööt, pektiini tootmine). Seega ligi 80% jääkidest jääb kasutamata: läheb maapinna täiteks või tuhastatakse. Jätkusuutliku ringmajanduse põhimõtete järgi on mõistlik uurida, milliste tehnoloogiate abil ja millisel määral saab õunamahla pressimisel tekkivat pressimisjääki kasutada inimtoiduks sobiva tooraine tootmiseks ning milliste toodete loomiseks antud tooraine sobib. Teoreetiliselt on õunamahla pressimisjääk oma toitainelise väärtuse poolest inimtoiduks igati sobiv ning seda maatäiteks kasutad on selge ressursside raiskamine.

Projekti peamine eesmärk oli uurida võimalusi õunamahla ja kääritatud õunamahlatoodete tootmisel tekkivate pressimisjääkide väärindamiseks õunapüreeks ja selle baasil valmistatud uudsete toodete tootmiseks.

  

Projekti algusfaasis läbiviidud esmaste katsetuste pilootkatseseade. Katsetusti teostati nii laborisse toodud proovidega kui ka kohapeal otse pressimiselt tulnud proovidega. Pildil olev katse toimub otse Siidrikoja tootmisruumides.. Foto. Rain Kuldjärv

TULEMUSED

Projekti tulemusena näidati ära, et õunamahla pressimisjäägist saab sõelumise tehnoloogiat kasutades valmistada õunapüreed, mis oma keemiliste, reoloogiliste ja sensoorsete näitajate poolest sobib erinevate toodete baastooraineks. Paljudest erinevatest pressimisjääkidest (varieerus sort, pressimise aste, hooaeg, ensümaatiline töötlus) valmistatud õunapüreede sensoorsed analüüsid näitasid tervikuna, et õunapüreed sisaldava lõpptoote sensoorsed omadused tulenevad peamiselt kasutatavatest lisanditest, sest saadava õunapüree lõhn- ja maitse on lisanditeta pigem neutraalne. 

Projekti jooksul selgus, et suuremas mahus õunamahla pressimisjäägist õunapüree tootmiseks on vaja õunamahla pressimisjäägile lisada täiendav kogus vett. Projekti jooksul leiti optimaalseim kogus, mis vastas pooltööstusliku katse katseseadmele, kuid erinevate seadmete vahel võib see varieeruda sõltuvalt kasutatava sõelumisseadme tehnoloogilistest parameetritest.

Uue tootmishoone valmimise järgselt on ettevõttel OÜ Siidrikoda tekkinud võimekus käesoleva projekti jooksul väljatöötatud tehnoloogiad ja teadmisi üle kanda igapäevasesse tootmisse ning ettevõtte ringmajanduse ulatus peaks uute toodete tootmise läbi märkimisväärselt kasvama. 


Toetusallikas „Uute toodete, tavade, protsesside ja tehnoloogiate arendamise toetus“
(MAK 2014-2020 meede 16.2)
Taotleja Sulev Nõmmann, OÜ Siidrikoda
Kontaktid Rain Kuldjärv, rain@tftak.eu
   

 

November 2020
Tagasi  Edasi
Maainfo
      


 
 
Maainfo
  Jäneda, Tapa vald 73602, Lääne-Virumaa, Tel 384 9700, seminar (at) pmk.agri.ee
Maainfo