FOOD INNOVATION SUMMIT: Taimne toit kui tuleviku valik!? |
|||||||||||||||||||||||||||
Allikas: Helene Kõiv, Maaeluvõrgustik 10. november 2020. a |
|||||||||||||||||||||||||||
Meid on kasvatatud sööma ühel viisil, st tarbima looma- ja linnuliha, lehmapiima ja muid loomseid toiduaineid. Loomne toit on paljude perede toidulaua A ja O. Kui inimkond kunagi liha ja piimatoodete tarbimisega alustas, ei osatud arvata, et selle tootmine keskkonna ja looduse nii kiiresti "ära trööpab". Tuleb ajaga kaasas käia ja hakata märkama ka taimseid valikuid!
Milline on hetkeolukord? 2020. aasta augustis avaldas Stanfordi ülikool uurimuse, et liha vähendamine aitab kaasa veresoonkonna haiguste ennetamisele. Paar korda nädalas ainult taimsel toorainel põhineva eine söömine aitab sellele kindlasti kaasa. Tervise arengu instituudi andmetel tarbivad eestlased liha 3x rohkem kui riiklikud toitumisnõustajad soovitavad. Kantar Emori uuringu kohaselt 40% elanikest on vähendamas söödavaid lihakoguseid, 34% elanikest plaanivad vähendada ning 5% on seda juba teinud. 2% eestlastest ei söö üldse liha.
Millised on taimetoidu kasuks rääkivad tegurid?
Rohkem taimseid teisipäevi Eestis
Lisaks tõstavad need ka üldsuse teadlikkust sotsiaalmeedias - jagatakse maitsvate taimsete toitude retsepte, soovitatakse põnevaid taimseid toite pakkuvaid söögikohti ja paljastavad kohti, kust saab taimseid alternatiive ja põnevaid tooteid osta. Kellele on taimetoit praegu veel võõras, siis käivitati kampaania raames ka taimetoidu väljakutse, millest igaüks saab osa võtta. Tegemist on 22 päeva kestva kiirkursusega praktiliste taimetoidu valmistamise oskuste omandamiseks. Taimetoidu propageerimisel on oluline mitte kaasata niivõrd juba olemasolevaid veganeid/taimetoitlasi, sest nemad leiavad sobilikud ja neile vajalikud tooted ise üles. Huvi on vaja tekitada just nendes, kes praegu veel igapäevaselt liha- ja lehmapiima tooteid tarbivad. Hetkel kõigesööjad ei märkagi poelettidel ja kohvikutes vegan-valikuid.
Taimepõhise toidu tootjad ja propageerijad maailmas
Üheks silmapaistvamaks näiteks peavad nad rahvusvahelisel koostööl põhineva Uus-Meremaa ja Ungari idufirma Plantcraft, mis valmistab erinevaid lihatooteid rohelistest banaanidest. Inkubaator töötab 4-kuuliste tsüklite kaupa. Viiakse läbi töögruppe, luuakse ekspertide võrgustik - muuhulgas, kui meeskonnal puudub mingiks ülesandeks sobiv liige, siis leitakse oma meeskonnast sobiv. Lisaks aidatakse leida sobivaid investoreid ning toote valmimisel aidatakse ka turundustegevustega. Millised start-up'id nende poole pöörduda võivad? Tegemist peab olema alles alustava idufirmaga, kelle missiooniks on vähendada loomse toidu tarbimist, lisaks peab olema tegu mõne uuendusliku idee või toote arendamise sooviga.
Unistatakse sellest, et 65% ameerika elanikkonnast tarbiks tehislikku just liha. Seepärast tegelevad nad ka tehisliha ja selle hüvede reklaamimisega. USA, Iirimaa ja Prantsusmaa on võtnud tehisliha tootmise ka riikliku rahastuse alla.
Nad on koostöös Lundi ülikooliga teinud mitmeid teaduslikke uuringuid laktoositalumatusest ja selle põhjustest. Seejärel otsiti lehmapiimale häid alternatiive. Leiti, et magusa maitsega kaera töötlemine on väga hea viis, kuidas toota kõigile sobivat ja maitsvat piima, mis täidab samu funktsioone kui loomne alternatiiv. Lisaks pole kaer allergeen (nagu nt soja). Oatly on võtnud missiooniks muuta maailma! Näiteks panevad nad piimapakenditele kirja täpselt, mida teevad selleks, et keskkonna hoida. See ongi nende sõnul tuleviku toodete puhul oluline! Tänu oma jätkusuutlikkuse propageerimisega on nende tootlikkus aastatega suurenenud lausa 300%.
Nende peamiseks sihtrühmaks ongi just need, kes on loomse liha andunud fännid ja need, kes tahavad tunda liha maitset, aga ei soovi selleks loomi tappa. Sellel eesmärgil arendavad nad välja pärislihast parema maitse ja tekstuuriga loomasõbralikke lihatooteid! Oma tegevusega soovitakse lisaboonusena saavutada ka "liha" mõiste muutumist. Hetkel on suure hulga elanikkonna arvamus see, et liha peab just looma "küljest" tulema. Selleks kasutavad nad oma toodete nimetustes tavapäraseid lihatoodete nimetusi – nt NoChicken Nuggits, NotHotDog, NoMince, NoBeef Burger jne. Nad püüavad jõuda nii paljude restoranideni kui võimalik ja pakuvad neile võimalust asendada nö pärisliha taimsete variantidega. Tehisliha jõuab kokkadeni samamoodi nagu traditsiooniline liha - nt külmutatult, 2 kg pakkides. Siis ei pea kokad mõtlema sellele, kuidas seda kasutada ja töödelda, sest toidu tegemine toimub täpselt nii nagu tavalise liha kasutamisel. Neil on õnnestunud kaasata ka suuri firmasid - näiteks pakub kohalik Burger King just nende valmistatud lihast tehtud kananagitsaid. Olulisel kohal on nende reklaamid, mis toovad naeratuse näole ja püüavad tähelepanu. Foto: "Peta oma partnerit vähemalt kord nädalas (loomulikult ainult meie taimse liha kasutamisega)."
|