Õpiväljundid: Koolitusel osalenu omab ülevaadet tootmishügieeni põhimõtetest, tunneb olulisemaid toidupatogeene, tunneb Listeria monocytogenes’i kui tootmishügieeni mõjutavat faktorit ning on saanud teadmised probleemi ennetamise ja likvideerimise võimalustest. Lisaks omab ülevaadet toidu saastumisest k.a ristsaastumisest ja selle vältimise võimalustest, teab tootmisruumide ehituslike aspektide seost ettevõtte toidu- ja tootmishügieeniga, mõistab hügieenitsoonide vajalikkust ja seost personalihügieeniga, on tutvunud riknemist põhjustavast mikrofloorast koosnevate biokilede tekkepõhjuste, avastamise ja likvideerimisega. Tunneb käitlemisettevõtte sanitatsiooni põhimõtteid ja korraldust.

Käsitletavad teemad:

• Seadusandlusest tulenevad nõuded tootmishügieenile ja toidu ohutusele;
• Tootmishügieeni eesmärgid, korraldus ja head tavad;
• Tootmishügieeni seosed toidu ohutuse ja -kvaliteediga;
• Tootmishügieeni mõjutavad faktorid;
• Personali hügieeni tähtsus tootmishügieeni tagamisel;
• Seadmete ja hoonete hügieeniline disain, hügieenitsoonide vajalikkus;
• Biokirmed tootmiskeskkonnas ja nende tuvastamise ja hävitamise võimalused;
• Tootmishügieeniga enim seotud mikrobioloogilised ohud;
• Toidu ohutust enim mõjutavad toidupatogeenid;
• Tootmiskeskkonnas puhtuse tagamine, sanitatsiooni põhimõtted;
• Tootmishügieeni probleemsete kohtade tuvastamise võimalused;
• Hügieeniproovide võtmine, laboratooriumisse saatmine ning analüüsitulemuste tõlgendamine;
• Tootmiskeskkonnas Listeria monocytogenes tuvastamine ja likvideerimine.