9.30-10.00    Registreerimine, hommikukohv 

10.00-11.00    Toorpiima kvaliteeti sh ohutust mõjutavad tegurid. Mikroorganismid piimas, somaatilised rakud ja mastiitne piim, pidurdusainete jäägid, mükotoksiinid, keskkondlikud saasteained.  Merike Henno, PhD

11.00-11.15    Kohvipaus

11.15-11.45    Toorpiima kvaliteeti sh ohutust mõjutavad tegurid. Mikroorganismid piimas, somaatilised rakud ja mastiitne piim, pidurdusainete jäägid, mükotoksiinid, keskkondlikud saasteained.  Merike Henno, PhD

11.45-12.15     Keemilised terviseohud piimas ja piimatoodetes. Tsüanuurhape, jt. Tõnu Püssa, PhD,

12.15-13.00    Lõuna

13.00-14.00    Pärmseened ja nende negatiivne ning positiivne toime piimale ja piimatoodetele.  Priit Elias, PhD

Pärmseened ja nende levik keskkonnas, pärmseente omadused, nende suhe toiduga ja võimalikud ohud, pärmseened piimatoodetes, nende kasulik ja kahjulik toime ning ohud. 

Füüsikaliste tegurite mõju piima ja piimatoodete kvaliteedile ning ohutusele. Priit Elias, PhD

Füüsikalised tegurid (temperatuur, rõhk, ultraheli jt.), nende olemus, allikad, kasutamine piima ja piimatoodete töötlemisel ning nendega kaasnev mõju toodete kvaliteedile ja ohutusele.

14.00 -14.15   Kohvipaus

14.15-15.15    Piimatoodete soolamine ja soola mõju toodete kvaliteedile ning ohutusele. Priit Elias, PhD

Hapupiimatoodete, või ja juustu soolamismeetodid: piima, hapupiimatoodete, või, juustude terasse soolamine, pindsoolamine ja soolvees soolamine, soolvesi, selle mikrofloora ning nende mõju toodete kvaliteedile ja ohutusele, soola absorbtsioon ja difusioon toodetesse ning selle mõju toodetekvaliteedile ja ohutusele, soola mõju toodete mikrofloorale ja ohutusele, vähendatud Na-sisaldusega tooted ning sellega kaasnevad mõjud.

15.15- 16.00   Arutelu, küsimustele vastamine 

Registreerimine:

https://toiduteave.ee/infopaev-30-08-17-tartus-piima-ja-piimatoodete-ohutust-mojutavad-tegurid/ 

Esitluspäev toimub "Teadmussiirde pikaajaline programm toiduohutuse tegevusvaldkonnas" raames, toetab Euroopa Liit.