Koolituse eesmärk on tutvustada osalejatele toidu organoleptilisi omadusi ja nende taju ning sensoorse analüüsi põhitõdesid. Antakse esmane teoreetiline ülevaade sensoorse analüüsi meetoditest ning praktilistest harjutustest assessorite koolitamisel ja monitoorimisel. Praktilise osana viiakse läbi testid, mis võimaldavad osalejatel hinnata oma maitsemeelte tundlikkust ning tutvustavad erinevaid sensoorse analüüsi testimise meetodeid. 

KOOLITUSPÄEVA KAVA

9:00-9:30             Kogunemine ja osalejate registreerimine

9:30-10:00           Toidu organoleptilised omadused ja nende taju

10:00-10:15        Põhimaitsete tuvastamine – duo-trio test

10:15-10:40        Aroomianalüüs ja lõhnamolekulid

10:40-11:10        Maitselävede tuvastamine – standardtest

11:10-12:00        Sensoorse analüüsi teooria – assessoritele esitatavad nõuded

12:00-13:00        Lõuna

13:00-14:30        Sensoorse analüüsi meetodid ja kasutamise praktikad

14:30-14:45        Teepaus

14:45-16:45        Kirjeldav sensoorne analüüs (valida 1 tootegrupp – leib, juust vms.)

16:30:17:00         Arutelu ja päeva kokkuvõte

LEKTORID

Rain Kuldjärv, MSc

Rain on TTÜ doktorant ja töötanud enam kui 8 aastat TFTAK-is, kus viinud läbi erinevaid sensoorse analüüsi katseid, treeninud ja juhtinud kohalikku paneeli ning koolitanud tööstuse spetsialiste ja erinevate toidukonkursside komisjoniliikmeid, näiteks Eesti Parima Toiduaine komisjoni ja Tunnustatud Eesti Maitse pääsukesemärgi komisjoni. Raini teadus- ja arendustöö üks peasuundasid on joogiainete tööstus. Näiteks koostöös Siidrikojaga on TFTAKis väljaarendatud joogid saanud tunnustust lisaks Eestile ka rahvusvahelistel võistlustel.

Sirli Rosenvald, MSc

Sirli on TTÜ doktorant ja TFTAK-i aroomi ja sensoorika suuna juht. Sensoorika valdkonnaga on ta seotud juba üle 10 aasta, omades töökogemust ka tööstussektoris nii tootearenduse kui kvaliteedikontrolli valdkondades. Sirli doktoritöö põhisuunaks on toidu aroomianalüüsi rakenduste uurimine ja sidumine toidu sensoorsete omadustega.

Osalemine koolitusel on TASUTA, aga väga oluline on registreerimine! Koolitusele on võimalik registreerida lingil: https://goo.gl/forms/zUljeJHQV6ptTFG63 

Registreerimine lõppeb 2.oktoobril või kui kohad saavad täis.