ALLEW MAGUSAMEISTER OÜ: Külmpressimis-meetodil valmistatud mahebatoonide tehnoloogia ja tootegrupi väljatöötamine |
|
8. jaanuar 2021. a |
Millist probleemi projekt lahendab?
Nii mahetootjate arv kui ka mahepõllumajandusmaa pindala on Eestis viimase kümnekonna aasta jooksul märgatavalt suurenenud. Mahetoodangu tarbimine on üha kasvav trend, mille taga on ühelt poolt inimeste elatustaseme tõus ning teisalt huvi ja teadlikkuse kasv toidu toiteväärtuse, päritolu ja toorme kasvatustingimuste osas.
Üha enam eelistavad tarbijad osta ka kodumaist toitu, seejuures pööratakse tähelepanu ka tooraine päritolule. Lisaks elavdab kodumaise tooraine kasutamine majandust ka tooraine kasvatajate ja töötlejate suureneva tootlikkuse kaudu.
Traditsiooniliselt kasutatakse külmpressimis-meetodil valmistatud batoonides siduvate komponentidena rosinaid ja datleid. Selle projekti eesmärk on kasutada võimalikult palju eestimaist toorainet ja seega leida alternatiivseid kodumaiseid komponente, mis annaksid batoonile sobiva konsistentsi.
Üha kasvava rahvaarvu ja piiratud põllumajandusmaa tingimustes otsitakse pea kõikjal maailmas võimalusi, kuidas vähendada toidu raiskamist. Ühe potentsiaalse suunana võib välja tuua sekundaarse toorme, millel on veel küllaldaselt toiteväärtust ja mida saaks seega toidus kasutada.
Projekti raames uuriti ühe suunana võimalust toorbatoonides ära kasutada nii erinevate marjade, puuviljade kui ka juurviljade pressimisjääke. Uuriti ka komponentide mõju batoonide keemilistele, füüsikalistele ja sensoorsetele omadustele. Lisaks uuriti, kuidas kasutada kanepiõli pressimisjääke, mis senini on läinud utiliseerimisele või leidnud kasutust loomatoiduna.
|
|
|
|
| Toidu- ja Fermentatsioonitehnoloogia Arenduskeskuse poolne projektijuht Sirli Rosenvald |
Projekti tulemused
Projekti tulemusena selgus, et kodumaine tooraine (õun/pirn) võib edukalt asendada külmpressitud batoonides senini laialt levinud datlit ja rosinat. Samuti omab potentsiaali sekundaarne tooraine nii mahla kui ka õli pressimisjääkide näol. Sõltuvalt lisatavatest komponentidest on võimalik retseptides kasutada erinevates kogustes ja kombinatsioonides jääkidest valmistatud jahu.
Selgus ka erinevate kodumaiste marjade mõju nii toodete sensoorsetele omadustele kui ka toiteväärtusele.
Sobivaid pakendamistingimusi kasutades on võimalik tagada toote kvaliteet suhteliselt pika aja vältel. Välja töötati tehnoloogiline skeem koos kriitiliste punktidega, millest lähtuvalt on võimalik uuritud tooraine baasil ka edaspidi täiendavaid retsepte tooteportfelli lisada. Sobiva tehnoloogia olemasolul on välja töötatud külmpressitud batoonide sari turule toomiseks valmis.
| Toetusallikas |
Uute toodete, tavade, protsesside ja tehnoloogiate arendamise toetus (MAK 2014-2020 meede 16.2) |
| Taotleja |
Kaido Veermäe, Allew Magusameister OÜ |
| Kontakt |
Sirli Rosenvald |
| Projekti periood |
oktoober 2016 – november 2017 |
|
Maaeluvõrgustiku teenistus 
Sisukaart
Prindi
Üles