Andre Farm sai mullu valmis tervisele kasuliku juustuga, mille sisse on pandud Eesti teadlaste avastatud ME-3 bakter. Teadlaste töö jõudmisega ka teistesse talutootmistesse ja toiduainetööstusesse püütakse toitu tagasi panna seda mitmekesisust, mis seal kunagi oli.
"Tervisetooted on tulevik," põhjendas Andre Farmi perenaine Erika Pääbus, miks nad ütlesid 2019. aastal Tartu Ülikoolile oma jah-sõna, mille tulemusena sündis juust Andre Salute.
Teadlaste töö talutootmises ja toiduainetööstuses - Juustu kolmas tulemine
Tartu Ülikooli ettevõtlus- ja innovatsioonikeskuse tehnoloogiasiirde juht Jane Luht selgitas, et ME-3 bakterile on juustufarmiga tehtav koostöö uus tulemine. Esimene katse lõppes 2000. aastate alguses Vana-Kuuste piimaühistu sulgemisega, teine katse Võru Juustuga sai läbi, kui selle ostis Valio.
Otsuse just Andre Farmiga koostööd teha tegid teadlased, kelle hinnangul oli farmi tingimused katsetamiseks ja tootmiseks väga head.
Et ME-3 mahendab juustu maitset, sobiks see näiteks kitsejuustu, mille maitse muutub seistes intensiivsemaks. Ka sellega on tehtud katseid, et leida allergikutele sobivaid tooteid, kuid koostööni pole seni jõutud. Küll aga leiti praegugi piimatoodetes ja toidulisandina olemasolevale ME-3-le veel väljundeid – seda lisatakse Chocolala käsitööšokolaadi ja Balbiino jäätisesse.
Loe artiklit täismahus |